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2023 Ramadan Buffet 系列 ~ Citarasa Anak Kampung @ The Westin Kuala Lumpur

The Westin KL - Foodveler (99)

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来到了另一场 Ramadan Buffet~ 这次有点不一样啊~ 是带有“故事”的开斋盛筵!

你是否还记得小时候过年的味道?其实现在想想,虽然过年的准备功夫很多,也很繁琐;但是,长大了,我们的回忆竟都是美好的。没有仪式感,没有节日堆叠的童年恐怕会是苍白。谁说不是呢?一天天的情感与琐事互相交织,才是人生的色彩。

这次,The Westin Kuala Lumpur 集合了厨师们的家乡风味,合力推出 Citarasa Anak Kampung 为主题的开斋晚宴。每个厨师有者属于自己与家人的佳节味道,如今就与你们分享!

Chef Hamid ~ Kambing Golek Nasi Briyani, Petaling Jaya Selangor

Kambing Golek 确实很多地方都有 – 这个有什么特别之处呢?

印度香饭biryanibirianiبریانی‎)),来自波斯语词berya(n)بریان‎),意為「烤制的」。印度香饭属于中东和南亚菜,使用香料、米(通常是印度香米),肉、蔬菜和酸奶或稱優格混合烹饪而成。

Wikipedia

Nasi Briyani 历史悠久,据闻来自于印度,故而以香料著名。Chef Hamid 特别交代一定要先品尝 Nasi Briyani – 先吃饭,后吃肉。果不其然,Chef Hamid 的 Nasi Briyani 颗粒分明,每一粒都吸收了香料的气味;并且,饭粒蓬松不黏牙,也不破碎,煮的非常出色!

据了解,Chef Hamid 是受到了印度朋友与阿拉伯朋友的启发而对这道佳肴更精益求精,味道层次感更丰富。但是,Chef Hamid 不忘初心,依然保留了旧时在家乡的煮法。香料与米饭在釜内,全程以露天柴火烹制。柴火不可大 – 免得烧焦了又不入味~

Chef Hamid 延续祖母的家传秘方,用了十二种香草料将全羊腌制24小时。同样的,烤全羊也是用了传统式的柴火,不是烤炉啊!羊肉吃起来果然有木柴香~

此外,Chef Hamid 为这道菜肴准备的配菜还有番红花鸡蛋,辣酱与酸酱(罗望子)~ 这道佳肴绝对是必试!

Chef Hafizi ~ Portuguese Baked Whole Salmon, Tangga Batu Melaka

马来西亚人大抵上都知道葡式烧鱼是马六甲的特色美食。当然,全马各地也有这道美食遍地开花。

有些朋友告诉我,它的发源地其实不在葡萄牙。因为葡式烤鱼靠三巴酱,这是充满浓郁的南洋风情。葡式烧鱼很有可能类似吉隆坡的福建人创造了黑黝黝的抄“福建面”,这在原乡是没有的。新马一带的海南人把家常白切鸡配搭鸡饭、蘸料,发明了“海南鸡饭”这道菜,原乡也没有这么一说。

https://www.chinapress.com.my/20220619/廖朝骥:葡式烤鱼的原乡/

特别的是,一般上我们看到的是浦鱼(魔鬼鱼),鱿鱼等等。Chef Hafizi 用的是 20 年前爷爷的食谱 – 葡式烧三文鱼。三文鱼油脂丰富,肉质饱满,用来做葡式烧鱼别有一番风味。三巴酱 (Sambal) 很巧妙的让三文鱼吃起来不腻,并且三巴酱的酸辣味相当醒胃。这组合可以说是既创新又保留了传统。

Chef Iqbal ~ Ayam Opor & Daging Dendeng Berlado, Kuala Lipis Pahang

来自彭亨州 Kuala Lipis 的 Chef Iqbal 的妈妈经常在开斋节时准备 Ayam Opor,通常配以 lemang 和 ketupat。 Ayam Opor 来自于印尼的中爪哇省,主要是用香料与椰奶来烹煮鸡肉。这道菜的颜色配黑是因为烹煮的时间比较长,煮的比较干就可以便于收藏,毕竟以前冰箱并不普及。

Daging Dendeng Berlado 则是源自于 Chef Iqbal 爪哇父系家庭的特色菜,如今也成了Chef Iqbal 家里受欢迎的开斋佳肴。Dendeng 的做法是使用糖与香料腌制牛肉,然后炒干。从前如果人们得出门几天,这道菜非常适合他们带出门。

对于 Chef Iqbal, 这两道菜肴可以说是继承了爸爸妈妈的爱,也将传承给孩子们作为家族的系念。这样的味道与手艺的链接,是金钱无法比拟的温情。

Chef Sheikh Muzaffar ~ Daging Salai Masak Lemak Cili Padi, Serting Ulu Negeri Sembilan

这道指天椒椰奶熏牛肉,同样也是 Chef Sheikh Muzaffar 的家乡味道。这道佳肴工序却是比较复杂,考究功夫。

在 Chef Sheikh Muzaffar 的家乡,大家会在 raya 的前一天宰杀牛肉。彼时没有冰箱,烟熏就成了一种保存食物的方法。Chef Sheikh Muzaffar 使用柴火慢慢的烟熏牛肉,一丝心急不得。这样熏出来的牛肉才能够干香,烟熏风味浓郁。这些熏肉过后再以传统食谱 – 指天椒与椰奶烹制,这里面的椰奶油脂与熏肉相得益彰,实属佳品。

有来此次 Citarasa Anak Kampung @ The Westin Kuala Lumpur 的朋友,希望你们不要错过!

Chef Emy Fairuz ~ Kerabu Perut Bunga Kantan, Teluk Intan Perak

马来式的生菜沙拉,也就是 Kerabu 是个很特别的菜色。Kerabu 其实与泰国的 Somtam 相似,讲到这大家应该就可以联想了吧!Kerabu 利用了许多本土可以生吃的野菜,还有各家各法的酱汁,有者也加入鸡脚/鸡肉/牛肉片,使其可荤可素,百花齐放。

这里有许多Kerabu选项。不过,Chef Emy Fairuz 的家乡Kerabu 乃是以 Bunga Kantan 入馔,所以别有一番香气。Bunga Kantan 也称作火炬薑,只採用花蕾,切碎切丝后食用。Bunga Kantan 香味十分清新,又带有热带风情,所以相当盛行于东南亚菜系之内。

正如大家看到的,可以用来做 Kerabu 的素材众多。素的有 Jantung pisang 香蕉芯/香蕉花蕾,Taugeh 豆芽, Kelapa Parut 刨椰丝;荤的有 Daging bakar 烤牛肉,Sotong 鱿鱼, Perut 牛肚不等。Chef Emy Fairuz 这次为大家介绍的就是牛肚拌火炬薑。

Chef Firdaus Atan ~ Rendang Ayam Kampung Pedas, Shah Alam Selangor

Shah Alam 位于中马。有别于东海岸的甘榜 (kampung),Shah Alam 会比较城市化。但是可以预见的,再过两代,很多人的“家乡”可能就是大都会吉隆坡了。这是趋势,也是发展后的必然现象。

马来餐里有许多各式各样的Rendang,不胜其数。这次 Chef Firdaus Atan 介绍的也是妈妈的食谱。这道佳肴也是比较干身,也比较辣。如果陪着蒸饭吃,味道很是不错。

很年轻的 Chef Firdaus Atan 非常有潜力。期待他的下一个作品~

Chef Syerrif Hafizal ~ Sup Kambing Merah Berempah, Tebrau Johor

寻常马来式的清汤羊肉大家应该都很熟悉了。这次 Chef Syerrif Hafizal 带来的是南马(甚至于新加坡)闻名的羊肉红汤!

红红的羊肉汤,乍看之下很浓郁,不过确实是色香味醇!汤品喝起来不油腻,红色原来是源自于番茄酱。番茄的微酸,正好让羊肉吃起来很适口!不像一般的羊肉汤,喝了一碗就直呼饱;这种红汤反而让人可以多喝几碗。

顺带一提,Chef Syerrif Hafizal 的家里是用牛肉来烹制这道美食。但是由于 Ramadan 期间,顾客大部分都是要求羊肉,所以这次 The Westin 推出的就是羊肉番茄红汤。Chef Syerrif Hafizal 选用的是 lamb gearbox,期待值满满!

传统的羊肉汤一般配以 Roti Benggali 食用,这个就凭君喜好咯~

以上就是 2023 The Westin Kuala Lumpur 为大家带来的 Citarasa Anak Kampung。当然,The Westin Kuala Lumpur 还有许多开斋节特色食品。

在这里要郑重向大家介绍 Penggat Pisang – 一款比较少见的马来甜品。Penggat Pisang 的主要材料是香蕉,椰奶和硕莪 Sagu 。这道甜品充满了满满的椰奶香与香蕉的入口即化,令人回味无穷!

各式椰枣/无花果干 Kurma/Fig

糕点

热带水果

各类主食

很肥美的青口

面包区 Bread Corner

小孩特区 Kids Corner

Bubur Lambuk 必不可少

各式饮料

烧烤专区有沙爹,也就是烤鸡肉串和牛肉串

Lokching – 吉兰丹州的特色小吃!原料类似于 kelopok lekor,不过却是制成圆球状。油炸过后,外皮酥而内里松脆,鱼香满口!这道小吃是必试!

各式米粽和竹筒饭 ketupat & lemang

The Westin Kuala Lumpur 的 Citarasa Anak Kampung 还有中式点心,冰上海鲜 seafood on ice 等等不一而足。各位看官们还是亲自去品尝吧!

2023 Ramadan Buffet Citarasa Anak Kampung @ The Westin Kuala Lumpur

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