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2023 Ramadan Buffet 系列 ~ Santapan Warisan Melayu @ Mandarin Oriental Kuala Lumpur

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吉隆坡文华东方酒店毗邻于 KLCC,走路即可穿梭这两个地方。今年 2023 的 Ramadhan Buffet 最特别的地方在于文华酒店准备了 2 个用餐时段,适合不同群体的需求。

2023 的 Santapan Warisan Melayu Buffet 从 23 March 开始至 21 April 2023,盛筵餐台从Mosaic 餐厅开始,遍布 Lounge on the Park, 一路展延至 Diamond Ballroom。第一个用餐时段为 傍晚6时至晚上 10:30pm,票价 RM 298 nett;第二个用餐时段为晚上9点过后,只需 RM 198 nett,折扣 RM 100!

第二个用餐时段为晚上9点过后,只需 RM 198 nett,折扣 RM 100!
请注意 : 这两个时段所呈现的佳肴是一样的!9 点以后的菜色一样也不会少!


晚上九点后用餐好处很多~ 即可避开交通高峰,也可以在一天忙碌的工作,好好的享用buffet,犒赏自己。说真的,在都会工作,很多人都是9点过后才回家吃饭呢~

Photo Credit : Mandarin Oriental Kuala Lumpur

此次的 Media Preview 只是呈现了真正 buffet 的30% ~ 40% 而已,敬请期待盛筵正式开始!

今年的烤羊为 Kambing Golek 7 Rempah~ 虽则都是烤羊,但是细分之下,其实还是可以分出很多派系的,而且各家各法,所以呈现出来的味道都不一

文华酒店的旋转烤羊采用 7 种主要香料长时间腌制后烧烤。厚实的羊肉需要勤翻转,慢火烤才能熟透且焦香。可喜的是,文华酒店的烤全羊全部做到了。羊肉吃起来仍爽嫩,肉汁充沛之余香料余味也有画龙点睛之效!

铺满坚果的长米饭,是烤羊肉的拍档

开餐之前,不妨来试点马来本土沙拉开胃。正如 chef 的介绍,今年的主题是回顾马来传统文化,所以菜单设计主题都处处可让大家回溯乡村味道。

每个沙拉的名称 & 特色可以参考下图 –
左 Solok Lada Bersantan – 椰奶煮鱼滑酿青椒
上一 Kerabu Daging Salai Kelapa Parut – 熏牛肉拌烤椰
上二 Kerabu Lidah Bakar – 杂拌烧牛舌
下一 Kerabu Telor Ikan Pucuk Paku – 香煎鱼卵拌野蕨苗
下二 Kerabu Jantung Pisang Telur Masin – 咸蛋拌香蕉芯
下三 Kerabu Jeruk Ikan Goreng – 炸鱼拌腌水果
右 Kerabu Pelam Muda Ikan Bilis Rangup – 青芒拌香脆江鱼仔

Kerabu Telor Ikan Pucuk Paku : 整条煎过的鱼卵特别香!切成一片片后拌以本地野蕨苗,一嫩一香,相得益彰!

Kerabu Jeruk Ikan Goreng : 本土沙拉的特点在于可荤可素,多以常见的食材入菜。这道也不例外 – 炸鱼块再拌以大葱/辣椒等,可以直接配饭开胃

外籍酒店经理特别推荐此次的 sambal collection – 既然外国人都推荐,想必一定十分出色!十来款的本地蘸酱,究竟特别之处在哪里呢?

这道就是广受好评的山杨桃蟹肉辣酱 Sambal Belimbing Isi Ketam!山杨桃(也称酸仔/三敛)在马来同胞的日常里是很常见的食材。酸性的山杨桃配上鲜美的蟹肉,可以说是“山珍海味”咯~

还有其他源自于各州各县的蘸酱。咸鲜或酸辣,因着配合不同主菜而异。

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当天在 Media Buffet Preview 展示的马来传统大锅美食 Kawah 只有三个菜式,但实际上真正的 buffet 里单天会有高达7个Kawah。菜式将取决于当天食材轮流呈现,因此有兴趣的朋友不妨可以提前询问。马来乡村从前逢年过节,大伙儿会聚在一起煮大锅美食再相互分享 – 这就是 Kawah 美食的由来。

Mandarin Oriental 今天呈现的三道 Kawah 美食分别是大头虾,鹿肉和吸螺,都是平日少见的食材~

凤梨椰奶大头虾 Udang Galah Lemak Asam Nenas 是今天的重头戏!巴掌大的淡水大头虾,虾头里的虾膏饱满,虾肉结实弹牙!佳品!

Photo Credit : Mandarin Oriental Kuala Lumpur

黄姜叶鹿肉干咖喱 Rendang Rusa Daun Kunyit 为干咖喱 (仁当)增添了黄姜叶的清香味。鹿肉吃起来无膻味。虽然鹿肉的瘦肉部分比较多,但是吃起来口感细嫩不柴,还带点甜味!平常没什么机会尝试到鹿肉的朋友不妨一试

红咖喱吸螺 Siput Sedut Kari Merah 最重要的是那咖喱汁 – 煮的够味才能让食客在“吸”吸螺的时候尝到美味。“吸”吸螺记得要在大口的一端吮吸,而不是狭小的尖角端哦!这里的咖喱汁油水比例很好,吸起来不油腻不会太浓稠;甜辣咸度也恰当,所以好滋味~

现场制作薄饼 Popiah Basah Padu~ 添加香菜的薄饼格外香! 不吃香菜的朋友请记得提醒厨师~

https://foodveler.com/wp-content/uploads/2023/03/MandarinOriental-Foodveler-241.1-1.mp4


浇酱烤鸡 Ayam Bakar Percik – 通常大家以为这道在马来西亚闻名的烤鸡只在东海岸流行,殊不知其实几乎每个州府都有各自的 Ayam Bakar Percik 食谱,只不过吉兰丹州的比较广为人知。名为 Percik (意指喷溅)主要是因为烧烤后肆意浇上的特制酱汁~ 这道鸡肉料理在烧烤前已经被腌制,烧烤后又在被浇上香料酱,可想而知其美味程度!

Mandarin Oriental 的这道浇酱烤鸡做的很道地!与一般马来食物不同,Ayam Percik 的特色反而是甜辣焦香。怕辣的朋友可以酌量品尝!Mandarin Oriental 把这道烤鸡烤的还是很嫩滑多汁!

现在来看看主食~ 吃了那么多肉菜,总得来点碳水~

什锦肉粥 Bubur Lambuk & 各式面包

可单独享用,或蘸面包的汤品

热腾腾且不同馅料的包子 – 猜猜哪个是榴莲馅的?

汤面专区可以自行选择配料~

大推! 香草饭 Nasi Ulam ~~
除了白饭,Mandarin Oriental 也准备几款香饭。 这道香草饭 Nasi Ulam 绝对必试!
松软的米饭带着浓厚的野菜香,吃下去不仅不觉得饱胀,还会因为野菜的清新草味仿佛洗涤口腔,又可以继续吃肉了! XD

看似不多,其实菜丝都细细的被藏在了饭里头~ 这就是这道饭的挑战所在!饭里边有十数种切丝的蔬菜,又在拌以香料。吃了这菜饭,仿佛再吃多点肉也还可以!

还有这款 Bukhari 牛肉焖饭 Nasi Bukhari Berlauk Daging – 肉味很完美的被饭粒吸收,每一口都是吃得有滋有味!其实 Nasi Bukhari Berlauk Daging 也是中东众多焖饭的一种,类似于 Nasi Briyani, Nasi Kabshah 等,只是说每一款的香料比例不同,味道基调不同,大家可以慢慢用心体会。

香炸鹌鹑 Puyuh Goreng – 看着很红,实则只是香辣,并没有铺天盖地的辣!火候足够,鹌鹑都炸得连骨头都酥了~ 还有那些炸得脆香的酥屑,其实都是香料!老饕大概就知道这些都是隐藏美食~

来自西爪哇省的蕉叶烤鸡 Pepes Bakar Isi Ayam 出场几乎马上被一扫而空 … 特别,方便的辛辣无骨鸡肉料理!据说来源自西爪哇省原住民的巽他族美食,怎么可以不试呢?

鱿鱼煮臭豆辣酱 Sotong Masak Sambal Petai – 用的是浸发鱿鱼。鱿鱼有厚,臭豆有香。

椰香南瓜野菜苗 – Labu Masak Lemak Kuning Pucuk Manis – 带甜的下饭菜,吃起来比较清爽

马来式酱油辣鸡 Ayam Masak Kicap Berlada Daun Kari – 经典酱香菜式

酸辣香料红鲷鱼 Asam Pedas Berempah Ikan Jenahak – 本地也叫做红枣鱼,属于肉汁厚实的鱼类,适合咖喱或煲类煮法。

吃饭配点脆饼,当然当零食也可以啦~
左起为鱼饼 Keropok Ikan,花生江鱼仔脆饼 Rempeyek Ikan Bilis,苦饼 Keropok Malinjau 和 葱香饼 Kerepek Bawang。

烤肉串 – 沙爹 Satay 配搭沙爹花生酱/方块饭Nasi Impit/大葱/黄瓜

糯米粽 Ketupat Palas – 椰浆油香 & 竹筒饭 Lemang – 扎实米香

Otak-otak 烤鱼肉泥(乌达)- 马来西亚柔佛州麻坡的代表性美食

炸物 – 常用作马来西亚下午茶小食。常见有炸香蕉 Pisang Goreng, 蕉叶烤糯米 Pulut Panggang,木薯椰丝糕 Ubi Getuk 等。

左:榴莲西米甜粥 Bubur Kacang Durian Bersago
右:椰香什锦玉米甜粥 (摩摩喳喳)Bubur Cha-Cha Jagung Manis Bersago

甜品 & 水果

Mandarin Oriental 在 2023 的 Ramadhan Buffet 与 Kapten Batik 有合作,不过具体内容是什么,还是等各位出席是次盛筵才自己揭露惊喜吧!

https://foodveler.com/wp-content/uploads/2023/03/Kapten-Batik.mp4

Santapan Warisan Melayu Buffet
23 March to 21 April 2023 l Mosaic, Lounge on the Park, Diamond Ballroom
6 to 10.30pm RM 298 nett
From 9pm onwards l RM 198 nett
Hari Raya Brunch
23 & 24 April 2023 l Mosaic Lounge on the Park
12.30 to 3.30pm RM 245 nett
早购优惠 Early Bird Special
Enjoy a 25% discount on the total food bill when you make a reservation/ purchase/ pre-order
for the Santapan Warisan Melayu Buffet between 15 February and 19 March.

https://linktr.ee/MandarinOrientalKL

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