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探寻法式糕点的美妙世界:法国糕点文化及经典品味解析

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法式甜品是法国独特的糕点艺术,以其精致和优雅而闻名于世。这些甜品融合了高级食材和精湛的烹饪技巧,每一口都带给人们无比的满足和享受。让我们一起来探索一些法国经典的甜点吧!

Madeleine

Photo Credit : www.foodiesfeed.com

玛德莲蛋糕(又称贝壳蛋糕)是一种传统的贝壳形状的小蛋糕,以浓稠且呈膏状的质地为特点,奶油的味道极浓重,像柠檬口味的磅蛋糕~ 贝壳蛋糕起源于 France 法国东北部 Lorraine 区的两个市镇 Commercy 和 Liverdun。原型是意大利的杰诺瓦士蛋糕,但是玛德莲蛋糕需用贝壳状的模具,并加入细磨的坚果(通常是杏仁)和柠檬(皮丝或汁液)

Macaron

Photo Credit : www.foodiesfeed.com

马卡龙是一种以蛋白、糖粉和杏仁粉为基础的甜点;千万别和杏仁小圆饼 Macaroon(2 x O)混为一谈哦!马卡龙的特点是顶部光滑方正,边缘有褶皱,形似“王冠“,口感湿润,入口即化。早期的马卡龙并没有馅料,直至巴黎甜点师 Lauduree 开始加入奶油馅和果酱后,马卡龙的口味从此缤纷!从传统口味(如覆盆子、巧克力)到特别口味(如鹅肝、抹茶)都有 ~ 甜咸皆宜!前者可为餐后甜点,后者则是开胃小食

Gâteau Opéra

Photo Credit : www.pixabay.com

传统的六层 Gâteau Opéra 欧培拉由咖啡糖浆、巧克力酱和杏仁蛋糕层层叠起 – 这款蛋糕最早在法国由甜点品牌 Dalloyau 推出并迅速流行起来。关于欧培拉的起源,有两种不同的说法:一则认为,这款甜点最初由法国一家点心咖啡店开发而成,因其受欢迎且店址靠近歌剧院,店主干脆将其命名为”Opera”;另一种说法却是说最早由 Dalloyau 制作的欧培拉形状非常方正,表面光滑像是歌剧院的舞台,因此得到了这个名称

Souffle

Photo Credit : www.pixabay.com

舒芙蕾是一种诞生于中世纪的法国著名甜点,也被称为蛋奶酥或梳乎厘。Souffle 的主要成分是鲜奶和蛋白,在隔水烘烤的过程中蛋白会膨胀。烤好的舒芙蕾满是乳香味并口感轻盈,需要在坍塌之前尽快品尝~ 据说,舒芙蕾的起源与当时欧洲社会的奢华和放纵有关,这款甜点象征着”过度膨胀的虚无物质主义最终注定倒塌的命运”

Mille Feuilles

Photo Credit : www.pixabay.com

法式千層酥是一种有着三层焦黄色千层酥皮、香草奶油和卡仕达酱的甜点。千层酥入口即碎,让人感觉到满满的奶油香味,所以搭配新鲜水果最为理想~

Mousse

Photo Credit : www.pixabay.com

慕斯在法语里意为“泡沫”,打发的鲜奶油口感绵密但轻盈,入口即化。再加上各种风味辅料,慕斯的外型与口味更可变化丰富

Creme Brulee

Photo Credit : www.pixabay.com

Creme 即奶油,Brulee则指刚烘烤 – 这款甜品上层是琥珀色的酥脆焦糖。食用时用小羹匙轻敲表面,轻脆的焦糖底下就是热热的蛋奶布丁,两者一起入口非常醇香滑嫩

还有更多

法式甜品 Pâtisserie 历史悠久,种类繁多,这里来日会再陆续补充 ~

闪电泡芙 Eclair

Mont Blanc

Bretagne

科西嘉岛 ~ 香橙蜂蜜马卡龙 Macaron Mandarin and Honey (Corsica)

普罗旺斯 ~ 芒通柠檬挞 Menton Lemon Tart (Provence)

布列塔尼 ~ 巴黎布雷斯特泡芙 Paris-Brest Profiterole (Bretagne)

诺曼底 ~ 巧克力修女泡芙 Chocolaté Religieuse (Normandie)

巴黎 ~ 香草焦糖千层酥 Vanilla Caramel Mille Feuilles (Paris)

瓦朗斯 ~ 覆盆子眼镜饼干 Raspberry Lunette (Valence)

阿尔卑斯山 ~ 蓝莓挞 Blueberry Tart (Alpes)

尼斯 ~ 迷你Pan Bagna 三明治 Mini Pan Bagna (Nice)

阿尔萨斯 ~ 韭葱蘑菇咸派 Leek and Mushroom Quiche (Alsace)

莱兰德 ~ 鸭肉酱 & 酸黄瓜面包 Brioche with Duck Rillette and Gherkin (Les Landes)

普罗旺斯 ~ 风味鲑鱼 & 芦笋迷你可颂 Mini Croissant with Grav Lax Salmon Provençal Herbs and Asparagus (Provence)

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