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康普茶 Kombucha

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康普茶 Kombucha 是一种带糖发酵后带有轻微气泡的红茶饮料。普遍上 康普茶 Kombucha 被认为起源于中国,20世纪初被传播到俄罗斯,再扩散到东欧和德国的其他地区,如今康普茶已发展成全世界性的饮料

什么是 康普茶 Kombucha ?

红茶菌 SCOBY 是“细菌”和酵母的共生菌群菌体 Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (SCOBY) :“细菌”成分通常包括乳酸杆菌 Gluconacetobacter xylinus 与其他菌类,用于将酵母产生的醇类 alcohols 氧化为醋酸 acetic acid(和其他酸acids),酵母成分通常包括酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae 和其他类种

尽管 SCOBY 通常被称为“茶真菌”,实际上 SCOBY 代表着细菌和酵母在凝胶状的菌膜上的共生培养。SCOBY 在发酵过程中将糖与单宁转化为乙醇和二氧化碳气体,进而产生一种低酒精含量的饮料,即康普茶 Kombucha ~ 在显微镜下可以看到乳酸菌、醋酸菌和酵母菌附着在一层薄膜上,形成茶菇的样子 – 也许茶菇菌就是因此得名

因此,康普茶 Kombucha 是一种由茶叶、糖和红茶菌一起发酵而成的发酵茶:红茶菌利用茶叶和糖作为养分,产生微量的酒精和醋酸,所以天然的康普茶带有酸甜口味;发酵过程众也会产生轻微的气泡,口感类似苏打水

如何制成 康普茶 Kombucha ?

制作康普茶 Kombucha 通常所需的茶叶是红茶,不过也可使用绿茶、白茶等天然茶叶,但是加工后的茶叶可就不太合适(如:含佛手桔油脂的伯爵茶);可使用白砂糖或黄糖,却不能使用本身已带有真菌(可能影响发酵过程)的蜂蜜

据说制作康普茶 Kombucha 的过程相当直接:将煮出茶色的茶汤加入糖,搅拌溶解,并静置室温,而后再过滤进玻璃瓶,加入菌膜,还有康普茶 Kombucha 作为菌酛(starter)

由于康普茶 Kombucha 在发酵过程中散发的气味会吸引昆虫,因此切记使用橡筋固定纱布将玻璃瓶封口,一定要保持通气(帮助发酵)~ 至于发酵的时间则是取决于分量,一般 4 公升的量大约需要 7 至 14 天,发酵比较久的康普茶 Kombucha 则会比较酸口。另外,介于 26℃ 至 28℃ 的室温非常益于发酵,如果温度太低则需更长的时间,温度太高则将破坏酵母和益生菌之间的平衡

每次的酿造和发酵都会促成新的菌膜层形成,这些新生菌膜可以被另外静养储存起来,随着发酵次数增加,菌膜颜色终会变深变黑,这代表这块菌膜即将“寿终”

完成初级发酵的康普茶 Kombucha 可以在过滤后,加入喜爱的水果或香料进行二次发酵 – 这大概就是康普茶 Kombucha 最好玩的地方了!由于微生物以糖为食,因此二次发酵时多会采用水果,让果糖能在这二次发酵时激活益生菌,产生更多气泡!二次发酵需时较短,过滤后即可享用康普茶 Kombucha!

2023 Pullman KLCC X WonderBrew 月饼 mooncake 与康普茶 Kombucha 新花样!

此次 2023 Pullman KLCC X Wonderbrew 的中秋礼盒就是主打破旧立新!这次不采用传统的中国茶配月饼,而是采用酸甜自带气泡的康普茶 Kombucha – 并且此次配搭的 Wonderbrew 的康普茶 Kombucha 共有4 个口味!

WonderBrew 是马来西亚在地康普茶 Kombucha 品牌,使用在地农户的有机原料(水果/香草料等)手工制作;并且以获得清真认证,适合回教徒享用,可以说是马来西亚全民饮料呢!

左起 Purple Serai,Sakura Lychee Rose,Beetroot Basil 和 Original Flavour

原味 Original Flavour

经过 50 款茶叶组合测试后的成果,入口茶味清爽,后劲带有一抹麦香

罗勒甜菜根 Beetroot Basil

本土香草 – 罗勒 basil 再加上蔬菜类的 superfood 甜菜根 beetroot,成品红彤彤的很喜庆!

香茅蝶豆花 Purple Serai

蓝色的蝶豆花遇上康普茶Kombucha 即可化身紫仙子!这两者本地常见的香草:蝶豆花和香茅不仅呈现出紫色仙气的饮料,特有的香茅味也特提神

樱花荔枝玫瑰 Sakura Lychee Rose

这款粉红色的康普茶 Kombucha 颜色与味道都适合少女心爆棚的小姐姐!水果与花的结合,确实很 young!

后记

康普茶是属于 living drink, 或者说是活性饮料 – 即使是瓶装后如 Wonderbrew,瓶内康普茶 Kombucha 也将持续发酵,放进雪柜内则可以减缓发酵速度;虽说 Wonderbrew 的可以储藏达 12 星期之久,不过越久味道将会月酸,所以还是建议尽早饮用为佳。

康普茶 Kombucha 据说具有益生菌的特性,可以帮助消化,所以近年来相当受欢迎。不过请注意康普茶 Kombucha 由于使用红茶制成,所以会带有少许咖啡因,也有着少于 0.5% 的酒精成分 – 孕妇/步入的妈妈们和酒精敏感者请记得咨询医生哦

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