来到了另一场 Ramadan Buffet~ 这次有点不一样啊~ 是带有“故事”的开斋盛筵！
你是否还记得小时候过年的味道？其实现在想想，虽然过年的准备功夫很多，也很繁琐；但是，长大了，我们的回忆竟都是美好的。没有仪式感，没有节日堆叠的童年恐怕会是苍白。谁说不是呢？一天天的情感与琐事互相交织，才是人生的色彩。
这次，The Westin Kuala Lumpur 集合了厨师们的家乡风味，合力推出 Citarasa Anak Kampung 为主题的开斋晚宴。每个厨师有者属于自己与家人的佳节味道，如今就与你们分享！
Chef Hamid ~ Kambing Golek Nasi Briyani, Petaling Jaya Selangor
Kambing Golek 确实很多地方都有 – 这个有什么特别之处呢？
印度香饭（biryani或biriani（بریانی）），来自波斯语词berya(n)（بریان），意為「烤制的」。印度香饭属于中东和南亚菜，使用香料、米（通常是印度香米），肉、蔬菜和酸奶或稱優格混合烹饪而成。
Wikipedia
Nasi Briyani 历史悠久，据闻来自于印度，故而以香料著名。Chef Hamid 特别交代一定要先品尝 Nasi Briyani – 先吃饭，后吃肉。果不其然，Chef Hamid 的 Nasi Briyani 颗粒分明，每一粒都吸收了香料的气味；并且，饭粒蓬松不黏牙，也不破碎，煮的非常出色！
据了解，Chef Hamid 是受到了印度朋友与阿拉伯朋友的启发而对这道佳肴更精益求精，味道层次感更丰富。但是，Chef Hamid 不忘初心，依然保留了旧时在家乡的煮法。香料与米饭在釜内，全程以露天柴火烹制。柴火不可大 – 免得烧焦了又不入味~
Chef Hamid 延续祖母的家传秘方，用了十二种香草料将全羊腌制24小时。同样的，烤全羊也是用了传统式的柴火，不是烤炉啊！羊肉吃起来果然有木柴香~
此外，Chef Hamid 为这道菜肴准备的配菜还有番红花鸡蛋，辣酱与酸酱（罗望子）~ 这道佳肴绝对是必试！
Chef Hafizi ~ Portuguese Baked Whole Salmon, Tangga Batu Melaka
马来西亚人大抵上都知道葡式烧鱼是马六甲的特色美食。当然，全马各地也有这道美食遍地开花。
有些朋友告诉我，它的发源地其实不在葡萄牙。因为葡式烤鱼靠三巴酱，这是充满浓郁的南洋风情。葡式烧鱼很有可能类似吉隆坡的福建人创造了黑黝黝的抄“福建面”，这在原乡是没有的。新马一带的海南人把家常白切鸡配搭鸡饭、蘸料，发明了“海南鸡饭”这道菜，原乡也没有这么一说。
https://www.chinapress.com.my/20220619/廖朝骥：葡式烤鱼的原乡/
特别的是，一般上我们看到的是浦鱼(魔鬼鱼)，鱿鱼等等。Chef Hafizi 用的是 20 年前爷爷的食谱 – 葡式烧三文鱼。三文鱼油脂丰富，肉质饱满，用来做葡式烧鱼别有一番风味。三巴酱 (Sambal) 很巧妙的让三文鱼吃起来不腻，并且三巴酱的酸辣味相当醒胃。这组合可以说是既创新又保留了传统。
Chef Iqbal ~ Ayam Opor & Daging Dendeng Berlado, Kuala Lipis Pahang
来自彭亨州 Kuala Lipis 的 Chef Iqbal 的妈妈经常在开斋节时准备 Ayam Opor，通常配以 lemang 和 ketupat。 Ayam Opor 来自于印尼的中爪哇省，主要是用香料与椰奶来烹煮鸡肉。这道菜的颜色配黑是因为烹煮的时间比较长，煮的比较干就可以便于收藏，毕竟以前冰箱并不普及。
Daging Dendeng Berlado 则是源自于 Chef Iqbal 爪哇父系家庭的特色菜，如今也成了Chef Iqbal 家里受欢迎的开斋佳肴。Dendeng 的做法是使用糖与香料腌制牛肉，然后炒干。从前如果人们得出门几天，这道菜非常适合他们带出门。
对于 Chef Iqbal， 这两道菜肴可以说是继承了爸爸妈妈的爱，也将传承给孩子们作为家族的系念。这样的味道与手艺的链接，是金钱无法比拟的温情。
Chef Sheikh Muzaffar ~ Daging Salai Masak Lemak Cili Padi, Serting Ulu Negeri Sembilan
这道指天椒椰奶熏牛肉，同样也是 Chef Sheikh Muzaffar 的家乡味道。这道佳肴工序却是比较复杂，考究功夫。
在 Chef Sheikh Muzaffar 的家乡，大家会在 raya 的前一天宰杀牛肉。彼时没有冰箱，烟熏就成了一种保存食物的方法。Chef Sheikh Muzaffar 使用柴火慢慢的烟熏牛肉，一丝心急不得。这样熏出来的牛肉才能够干香，烟熏风味浓郁。这些熏肉过后再以传统食谱 – 指天椒与椰奶烹制，这里面的椰奶油脂与熏肉相得益彰，实属佳品。
有来此次 Citarasa Anak Kampung @ The Westin Kuala Lumpur 的朋友，希望你们不要错过！
Chef Emy Fairuz ~ Kerabu Perut Bunga Kantan, Teluk Intan Perak
马来式的生菜沙拉，也就是 Kerabu 是个很特别的菜色。Kerabu 其实与泰国的 Somtam 相似，讲到这大家应该就可以联想了吧！Kerabu 利用了许多本土可以生吃的野菜，还有各家各法的酱汁，有者也加入鸡脚/鸡肉/牛肉片，使其可荤可素，百花齐放。
这里有许多Kerabu选项。不过，Chef Emy Fairuz 的家乡Kerabu 乃是以 Bunga Kantan 入馔，所以别有一番香气。Bunga Kantan 也称作火炬薑，只採用花蕾，切碎切丝后食用。Bunga Kantan 香味十分清新，又带有热带风情，所以相当盛行于东南亚菜系之内。
正如大家看到的，可以用来做 Kerabu 的素材众多。素的有 Jantung pisang 香蕉芯/香蕉花蕾，Taugeh 豆芽, Kelapa Parut 刨椰丝；荤的有 Daging bakar 烤牛肉，Sotong 鱿鱼, Perut 牛肚不等。Chef Emy Fairuz 这次为大家介绍的就是牛肚拌火炬薑。
Chef Firdaus Atan ~ Rendang Ayam Kampung Pedas, Shah Alam Selangor
Shah Alam 位于中马。有别于东海岸的甘榜 (kampung)，Shah Alam 会比较城市化。但是可以预见的，再过两代，很多人的“家乡”可能就是大都会吉隆坡了。这是趋势，也是发展后的必然现象。
马来餐里有许多各式各样的Rendang，不胜其数。这次 Chef Firdaus Atan 介绍的也是妈妈的食谱。这道佳肴也是比较干身，也比较辣。如果陪着蒸饭吃，味道很是不错。
很年轻的 Chef Firdaus Atan 非常有潜力。期待他的下一个作品~
Chef Syerrif Hafizal ~ Sup Kambing Merah Berempah, Tebrau Johor
寻常马来式的清汤羊肉大家应该都很熟悉了。这次 Chef Syerrif Hafizal 带来的是南马（甚至于新加坡）闻名的羊肉红汤！
红红的羊肉汤，乍看之下很浓郁，不过确实是色香味醇！汤品喝起来不油腻，红色原来是源自于番茄酱。番茄的微酸，正好让羊肉吃起来很适口！不像一般的羊肉汤，喝了一碗就直呼饱；这种红汤反而让人可以多喝几碗。
顺带一提，Chef Syerrif Hafizal 的家里是用牛肉来烹制这道美食。但是由于 Ramadan 期间，顾客大部分都是要求羊肉，所以这次 The Westin 推出的就是羊肉番茄红汤。Chef Syerrif Hafizal 选用的是 lamb gearbox，期待值满满！
传统的羊肉汤一般配以 Roti Benggali 食用，这个就凭君喜好咯~
以上就是 2023 The Westin Kuala Lumpur 为大家带来的 Citarasa Anak Kampung。当然，The Westin Kuala Lumpur 还有许多开斋节特色食品。
在这里要郑重向大家介绍 Penggat Pisang – 一款比较少见的马来甜品。Penggat Pisang 的主要材料是香蕉，椰奶和硕莪 Sagu 。这道甜品充满了满满的椰奶香与香蕉的入口即化，令人回味无穷！
各式椰枣/无花果干 Kurma/Fig
糕点
热带水果
各类主食
面包区 Bread Corner
小孩特区 Kids Corner
Bubur Lambuk 必不可少
各式饮料
烧烤专区有沙爹，也就是烤鸡肉串和牛肉串
Lokching – 吉兰丹州的特色小吃！原料类似于 kelopok lekor，不过却是制成圆球状。油炸过后，外皮酥而内里松脆，鱼香满口！这道小吃是必试！
各式米粽和竹筒饭 ketupat & lemang
The Westin Kuala Lumpur 的 Citarasa Anak Kampung 还有中式点心，冰上海鲜 seafood on ice 等等不一而足。各位看官们还是亲自去品尝吧！
2023 Ramadan Buffet Citarasa Anak Kampung @ The Westin Kuala Lumpur
早购优惠 Early Bird Promotion
购买期间只限于 Feb 24 ~ March 23, 2023
RM 158 nett per person (adult)
正常价 Normal Price
RM 208 nett per person (adult)
RM 104 nett per person (child)
6岁及以下的孩童可免费用餐
优惠 Discounts (Valid on normal price only)
15% off for Club Marriot members
15% for senior citizens (60 岁及以上）
One Comment
Comments are closed.