自从上次在 ibis KLCC 的 Ramadan Buffet | Sajian Warisan Bonda Ala Kampung，Kitchen Kampung @ ibis KLCC 其实陆陆续续推出了非常有特色的 Kampung 乡榜佳肴 – 均是以 Malaysian Delights 为主题！这个月的主角正是 Heritage Melaka – 翻译过来应该就是马六甲 – 海峡老味道！
都市里的乡味 | Kampung Kitchen
Kampung Kitchen @ ibis KLCC 虽然位于市中心，但是始终坚持传承着马来西亚的传统文化 – Kampung 甘榜乡味！在忙盲茫的城市里，多少人仍然记得小时候 kampung 里的 gotong-royong 和 kenduri？还有各种的串门子 & 打交道？ Kampung Kitchen 致力营造 都市 kampung 的氛围，也希望大家来到 Kampung Kitchen，就会像来到家乡社区那般 – 亲切，相聚，还有找回小时候的美味 …
Malaysia Delights : Heritage of Melaka
July 2023 的 Malaysia Delights 主题为 Heritage of Malaysia – 这个系列还会陆续推出其他主题，敬请期待！
话说马六甲本身就是大马半岛内素来以多元美食色彩著称！马六甲是最早开埠的城镇之一，先后又经过葡萄牙、荷兰和英国的统治，因此州内的主要族群有马来人、华人，印度人、遮地 Chitty、峇峇娘惹 Baba Nyonya 和 葡萄牙欧亚裔 Kristang/Serani 等，各种文化的冲击与交流也因此造就马六甲美食版图格外精彩
Nasi Hujan Panas / Rainbow Rice
顾名思义，Nasi Hujan Panas 是一道色香味俱全的米饭，象征着在炎热的日子里，雨后出现的彩虹色彩，因此被称为彩虹饭也名副其实！这道米饭使用酥油烹制，适合用来配上接下来我们介绍的菜肴 ~
Chicken Kapitan 甲必丹咖喱鸡
甲必丹鸡 Chicken Kapitan 是马六甲峇峇娘惹 Baba Nyonya 菜系里最具代表性的菜肴。甲必丹鸡口感与咖喱鸡相似，但因着香料使用的不同，所以别具一格。甲必丹鸡除了需提前使用椰丝干和酸柑汁将鸡肉腌制过夜，烹调时使用峇拉盏 belacan 和 南姜 lengkuas 等；临出锅再加入浓厚的椰浆 – 因此整体的菜肴味道层次丰富，鸡肉带有橘酸和椰香却不辣，小孩也可试试！
据闻从前有位在船上工作的厨师煮了这道咖喱鸡给船长 （captain），并报上菜名就是 Captain Curry！ ”甲必丹“ 是 captain 的土绅英文，一传十十传百，久而久之这道佳肴就被称作 甲必丹咖喱 Kapitan Curry 了！
Pimental Lamb Curry 葡式咖喱羊肉
Pimental Curry（或称为Pimentão Curry）是传统葡萄牙烹饪风格的咖喱菜肴，以浓郁的口味和多样的香料闻名。字根 Pimentos 代表一种小而圆的红辣椒，但是这道菜带来更多的冲击是香料味！浓郁的咖喱汁有着颗粒的香料籽，偶尔吃到在口里迸出香味很是惊喜！羊肉的油脂正是香料挥发的原因 – 一样也是微辣，值得一试！
Portuguese Debal Curry Beef 魔鬼咖喱牛肉
这道菜肴从前曾被讹称为 Devil Curry （意为魔鬼咖喱），但是真实名称确实是 Debal Curry！Debal Curry 使用了醋，所以吃起来酸爽又开胃！今天 Kampung Kitchen 煮的这道咖喱，牛肉炖煮得很软嫩，容易入口，吃起来也毋须过度咀嚼，吃的很过瘾！
Sambal Sotong 臭豆辣酱鱿鱼
其实这道辣酱鱿鱼里边有很多臭豆 petai，也是道马六甲峇峇娘惹 Baba Nyonya 的代表菜肴之一。泡发的鱿鱼吃起来爽口又弹牙，sambal 辣酱看着很红彤彤实则不会太辣，满满的臭豆则是粒粒饱满，咬起来有着新鲜豆类的脆感
Brinjal Sambal 辣酱茄子
身为茄子爱好者，这道辣酱茄子好吃在茄子既保留了淡淡的紫色外皮，口感软糯，酱汁也香！是道色、香、味俱全的佳肴！虽然看起来多油，但是吃起来不会腻口
Terung Berlada / Sambal Bunga Kantan / Sambal Hijau / Sambal Merah 各式辣酱
马来半岛的食物有着非常多样的拌酱 – 一般可以拌饭或配上新鲜蔬菜生吃。其中的 Terung Berlada 有点像油拌茄子 – 切丁的茄子炒的软烂油香却不辣，佐饭很是不错！带有姜炬花的 Sambal Bunga Kantan 则是吃了让人齿龈生香！
Nyonya Kuih-Muih 娘惹糕点
峇峇娘惹 Baba Nyonya 其中的娘惹糕非常著名 – 娘惹文化的糕点传统融合了不同族群的的特点，再加上本身研发的品项，因此成为了别树一帜的糕点！娘惹糕最大的特点就是采用了椰浆、糯米粉与椰糖制成糕点，并巧妙使用天然花草增色添香，如蓝花 bunga telang 和香兰叶 pandan 等。Kampung Kitchen 今天呈现的是娘惹糕之一的椰丝球 Onde-Onde，也是峇峇人結婚時必备的糕点。糯米团包裹上块状的椰糖揉成圆形再放至水里煮熟，捞上来后沾上刨好的椰丝。青绿色的的外皮有着香兰叶 pandan 的香味，享用时内部的椰糖已然融化，带来 “爆浆” 口感！Kuih Kemboja 则是烤的蛋奶糕点 – 吃起来既有烤香的表皮味道，糕点也是满满的蛋香
各类主菜 / 饭面 / 甜品
想尝尝不辣口味的朋友看过来！这里还有更多选择
Mee Bandung 万隆面
马来西亚的 Mee Bandung 与 Indonesia 印度尼西亚的万隆 Bandung 没有关联；这里的 Mee Bandung 是将面条和蛋结合在一起，配以炒香的辣椒/ 洋葱/ Belacan 和虾干等制成的汤汁享用。
白斩鸡与油饭
虽然不是捏成经典的马六甲鸡饭粒，味道确实不错
各式料理
另外还有其他不同菜色，满足大家不同的需求！
Asam Pedas Fish 酸辣浦鱼 – 其实 Asam Pedas 是马六甲的马来同胞特色煮法之一！酸辣煮海鲜，尤其是浦鱼是绝佳的搭配
蚝油炒白菜 Vegetable with Oyster Sauce – 简单的鲜味蚝油带出白菜清甜
Udang Masak Lemak 凤梨椰奶虾 – 大力推荐这道美食 ~ 看着红黄的咖喱汁不仅不辣，还带有微甜！大概就是椰奶的香和凤梨的酸甜中和了辣椒，留下的就是咖喱香料味了~
Roasted Chicken 烤鸡 – 备有 BBQ Sauce 和 Black Pepper Sauce
烤羊肉
Roasted Potato 烤马铃薯
Spaghetti Chicken Ball 鸡肉丸意面 – 酸甜口味，小孩最爱！
Chicken Cheese 芝士鸡肉块
Beef Cooked with Black Pepper 黑胡椒牛肉 – 推荐必试！吃着胡椒味很香，可是竟然不辣！一般上如果胡椒味满溢的料理，味道肯定会呛 … 可是这道不会哦！美味！
汤品
Cream of Chicken Soup 奶油鸡汤 – 喜欢的可点小面包享用
Fish Ball Soup 鱼丸汤
小吃 / 炸点
炸云吞 / 玉米 / 炸越南卷 Deep Fried Wantan / Corn on cob / Fried Vietnam Rolls
三款不同口味的包点
蒸饺
甜品 / 水果 / 生菜 / 小配菜
芝士玉米
椰奶黑糯米 – 煮的开花了的黑糯米入口即化
虾膏水果罗惹 Fruit Rojak with Shrimp Paste – 自行选择喜欢的单品，加上很惹味的虾膏 & 花生碎拌一拌就可以吃啦
ABC 刨雪 & 冰品
爆米花
马来各式传统脆片
本土与西式糕点
各式配菜
腌制品 与 Cencalok – 马六甲特产虾酱
Cencalok 是马六甲传统酱料，使用在特定的季节于 Pantai Klebang，Limbongan，Tanjung Kling 等海边捕获的小虾制成。新鲜的虾与盐 & 米混合静置一些时候， Cencalok 就可以大功告成。Cencalok 通常用于配饭，有者则会加上臭豆一起食用
现场有简单舒服的演唱
当天也适逢 Tourism Malaysia 一起出席 Adabi新产品推介会
购票详情
ibis KLCC Malaysia Delights : Heritage of Melaka 的活动直到 2023 年 7 月 31 号 – 大家千万别错过！
一如往常，有什么疑问的欢迎 Whatsapp Foodveler！
