康普茶 Kombucha

康普茶 Kombucha 是一种带糖发酵后带有轻微气泡的红茶饮料。普遍上 康普茶 Kombucha 被认为起源于中国，20世纪初被传播到俄罗斯，再扩散到东欧和德国的其他地区，如今康普茶已发展成全世界性的饮料

什么是 康普茶 Kombucha ？

红茶菌 SCOBY 是“细菌”和酵母的共生菌群菌体 Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (SCOBY) ：“细菌”成分通常包括乳酸杆菌 Gluconacetobacter xylinus 与其他菌类，用于将酵母产生的醇类 alcohols 氧化为醋酸 acetic acid（和其他酸acids），酵母成分通常包括酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae 和其他类种

尽管 SCOBY 通常被称为“茶真菌”，实际上 SCOBY 代表着细菌和酵母在凝胶状的菌膜上的共生培养。SCOBY 在发酵过程中将糖与单宁转化为乙醇和二氧化碳气体，进而产生一种低酒精含量的饮料，即康普茶 Kombucha ~ 在显微镜下可以看到乳酸菌、醋酸菌和酵母菌附着在一层薄膜上，形成茶菇的样子 – 也许茶菇菌就是因此得名

因此，康普茶 Kombucha 是一种由茶叶、糖和红茶菌一起发酵而成的发酵茶：红茶菌利用茶叶和糖作为养分，产生微量的酒精和醋酸，所以天然的康普茶带有酸甜口味；发酵过程众也会产生轻微的气泡，口感类似苏打水

如何制成 康普茶 Kombucha ？

制作康普茶 Kombucha 通常所需的茶叶是红茶，不过也可使用绿茶、白茶等天然茶叶，但是加工后的茶叶可就不太合适（如：含佛手桔油脂的伯爵茶）；可使用白砂糖或黄糖，却不能使用本身已带有真菌（可能影响发酵过程）的蜂蜜

据说制作康普茶 Kombucha 的过程相当直接：将煮出茶色的茶汤加入糖，搅拌溶解，并静置室温，而后再过滤进玻璃瓶，加入菌膜，还有康普茶 Kombucha 作为菌酛（starter）

由于康普茶 Kombucha 在发酵过程中散发的气味会吸引昆虫，因此切记使用橡筋固定纱布将玻璃瓶封口，一定要保持通气（帮助发酵）~ 至于发酵的时间则是取决于分量，一般 4 公升的量大约需要 7 至 14 天，发酵比较久的康普茶 Kombucha 则会比较酸口。另外，介于 26℃ 至 28℃ 的室温非常益于发酵，如果温度太低则需更长的时间，温度太高则将破坏酵母和益生菌之间的平衡

每次的酿造和发酵都会促成新的菌膜层形成，这些新生菌膜可以被另外静养储存起来，随着发酵次数增加，菌膜颜色终会变深变黑，这代表这块菌膜即将“寿终”

完成初级发酵的康普茶 Kombucha 可以在过滤后，加入喜爱的水果或香料进行二次发酵 – 这大概就是康普茶 Kombucha 最好玩的地方了！由于微生物以糖为食，因此二次发酵时多会采用水果，让果糖能在这二次发酵时激活益生菌，产生更多气泡！二次发酵需时较短，过滤后即可享用康普茶 Kombucha！

2023 Pullman KLCC X WonderBrew 月饼 mooncake 与康普茶 Kombucha 新花样！

此次 2023 Pullman KLCC X Wonderbrew 的中秋礼盒就是主打破旧立新！这次不采用传统的中国茶配月饼，而是采用酸甜自带气泡的康普茶 Kombucha – 并且此次配搭的 Wonderbrew 的康普茶 Kombucha 共有4 个口味！

WonderBrew 是马来西亚在地康普茶 Kombucha 品牌，使用在地农户的有机原料（水果/香草料等）手工制作；并且以获得清真认证，适合回教徒享用，可以说是马来西亚全民饮料呢！

原味 Original Flavour

经过 50 款茶叶组合测试后的成果，入口茶味清爽，后劲带有一抹麦香

罗勒甜菜根 Beetroot Basil

本土香草 – 罗勒 basil 再加上蔬菜类的 superfood 甜菜根 beetroot，成品红彤彤的很喜庆！

香茅蝶豆花 Purple Serai

蓝色的蝶豆花遇上康普茶Kombucha 即可化身紫仙子！这两者本地常见的香草：蝶豆花和香茅不仅呈现出紫色仙气的饮料，特有的香茅味也特提神

樱花荔枝玫瑰 Sakura Lychee Rose

这款粉红色的康普茶 Kombucha 颜色与味道都适合少女心爆棚的小姐姐！水果与花的结合，确实很 young！

后记

康普茶是属于 living drink， 或者说是活性饮料 – 即使是瓶装后如 Wonderbrew，瓶内康普茶 Kombucha 也将持续发酵，放进雪柜内则可以减缓发酵速度；虽说 Wonderbrew 的可以储藏达 12 星期之久，不过越久味道将会月酸，所以还是建议尽早饮用为佳。

康普茶 Kombucha 据说具有益生菌的特性，可以帮助消化，所以近年来相当受欢迎。不过请注意康普茶 Kombucha 由于使用红茶制成，所以会带有少许咖啡因，也有着少于 0.5% 的酒精成分 – 孕妇/步入的妈妈们和酒精敏感者请记得咨询医生哦

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