三美肉骨茶 – 传承三代老字号 | 汤浓 • 茶香 • 肉骨鲜

首先考考大家 – 三美肉骨茶 中的《三美》代表什么？

吧生闻名的肉骨茶其实是猪肉带骨，加入药材 & 香料熬煮的佳肴。虽说吧生以肉骨茶 Bah Kut Teh 广为人知，但是在非常早期的时候，吉隆坡与新山（例如老字号的木清肉骨茶）也是已经有人烹煮售卖肉骨汤/茶，所以这也算是一道家喻户晓的华人美食。至于为什么在吧生特别的发扬光大，可能是因为这里的福建人比较多吧！浓汤赤酱的肉骨茶毕竟是福建人至爱（类似于福建焢肉 ）！

肉骨茶流派

肉骨茶的煮法也分好几个流派，各有千秋！

浓汤赤酱派：汤头较少而浓且颜色较深，似红枣色到黑亮色之间，味道侧重于强调肉骨鲜味与豉油酱香
药材香醇派 ：炖煮肉骨以强调药材香气为主，汤头较多且可以喝多不腻；除了以碗售卖，也常制成瓦煲肉骨茶 – 加上生菜、金针菇、豆枝等自成一格
潮汕白汤派：特点是胡椒味浓郁，汤头比较清薄微辣，在新加坡甚为普遍

还有一种是近年来流行的《干肉骨茶》- 顾客下单了，老板会从汤锅里捞肉另行加入鱿鱼丝、辣椒干、羊角豆等在沙煲内爆炒至香气四溢；《干肉骨茶》主打味道浓郁，特别惹味

三美肉骨茶

今天我们到访的班达马兰大街，两件店面打通的《三美肉骨茶》是老板黄进和创办了逾卅载的招牌老字号！如今由第二代 ，也就是女儿黄丽恬接手，并开始研发除了肉骨茶汤料包，冷冻包和自热肉骨茶饭盒等，非常有创意！第三代黄建友也开始进来帮忙，妥妥的三代老味道！

值得一提的是，这里只卖一碗碗的纯汤肉，不做瓦煲碗内也无青菜 – 但是顾客可另外点油菜 ~ 如今店里每天门庭若市，还是以吧生本地饕客居多呢！

在吧生吃肉骨茶，千万不要只点简单的“半肥瘦”；事因吧生人已经把肉骨茶吃得出神入化，顾客可以根据喜爱选择肉骨部位

在这里我们稍微为大家介绍一下~

喜欢吃带猪皮的朋友可以选择： 大骨，小骨
不喜猪皮的可选择：五花，软骨，排骨
想吃到猪筋的可选择：猪脚，脚弯
此外还可以单点粉肠，鸡脚，香菇等

三美肉骨茶属于浓汤派 – 所以汤底非常香浓，入口先感觉到酱香而后回甘，唯独每一碗的汤汁并不多。但是，也因为汤汁够浓郁，所以所需不多就足以下饭！这碗五花肉虽然是瘦肉，但是其实中间带有些许油脂，所以瘦肉不柴之余，反而越嚼越香

这里最著名的就是猪脚弯！早期肉骨茶猪脚弯数量不多，要吃趁早；现在的供应比较多了，不让食客失望

三美肉骨茶的特色还在于肥肉部分煮出来软而不烂，不会扁塌塌的让人望而却步；尚算坚挺的肥肉咬在嘴里如却是入口即化！带有猪筋的猪脚弯其实就是猪的膝盖 – 刚好熟透的猪筋仍保有弹性而不糜烂，吃起来爽口之余也不腻口！

精选白米饭煮的是粒粒饱满晶莹，没有开花！而且三美肉骨茶的都是葱油饭，其实单单吃饭豆已经好美味！顾客可以选择店家提供的茶叶，也可自行携带茶叶，店家将以人数征取水费

讲到这里，不知大家想到了何为三美吗？说开不难，三美肉骨茶 的宗旨就是 汤美、肉美、饭美

除此之外，大家也不妨试试位于吧生百家利 Taman Berkeley。由亚火肉骨茶与三美肉骨茶联手呈现的《亚火三美肉骨茶》吧！

一如往常，有什么疑问的欢迎 Whatsapp Foodveler！

三美肉骨茶 （总行）| Restoran Samy Bak Kut Teh (HQ)